Un plat très réconfortant, aux belles couleurs d’automne, qui saura vous réchauffer en période hivernale également. Une recette salée comme je les aime : saine, simple et ultra gourmande !
Ingrédients
- 1 butternut
- 400g de haricots rouges cuits
- 140g de maïs cuit
- 200g de pulpe de tomates
- 20cl de coulis de tomate
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin, de paprika et de piment
- sel & poivre
- En option : de la mozzarella râpée
Étapes
Couper le butternut en 2 dans le sens de la longueur. Enlever les graines (ne les jeter pas pour réaliser cette recette anti-gaspi https://emotionsencuisine.com/graines-de-courge-grillees/).
Arroser la chair du butternut avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et déposer le sur une plaque allant au four, côté chair sur une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire, four chaud 200°, 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et rajouter les épices.
Faites revenir l’oignon émincé dans ce mélange d’épices.
Ajouter les haricots rouges et le maïs, préalablement bien rincés et égouttés, puis la pulpe de tomates et enfin le coulis. Laisser mijoter.
Retirer la chair cuite du butternut (en faisant attention de ne pas percer la peau) et rajouter la à ce mélange. Rectifier l’assaisonnement.
Garnissez le butternut avec cette préparation en ajoutant sur le dessus, pour les plus gourmands, un peu de mozzarella râpée. Repassez au four 10 minutes environ.
